Başlıklar
Kazandibi tatlısı, geleneksel sütlü tatlılarımızdandır. Yapımı pratik olan bu tatlı hafif bir tatlıdır. Bu tatlıya kazandibi denmesinin nedeni üzerindeki şekerin yakılmasındandır. Kazandibi Tatlısının tarihi, Osmanlı mutfağına kadar dayanır. Bu tatlı Osmanlılar zamanında, muhallebiciler aracılığıyla tanınıp, yayılmıştır. Tavuk Göğsü Tatlısı ile kardeş tatlılar olarak anılan bu tatlıya da tercihen tavukgöğsü ilave edilebilir.
Kazandibi Tatlısı İçin Malzemeler;
4 kişilik Kazandibi Tatlısı için;
- 4 yemek kaşığı pirinç unu
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
- 6 su bardağı yarım yağlı süt
- 4 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
İzleyin: Kazandibi tatlısı nasıl yapılır?
Kazandibi Tatlısının Yapılışı;
- Toz şeker, süt, mısır nişastası ve pirinç unu derin tencereye aktarılır.
- Ardından çırpma teli yardımıyla, karışım pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpılır ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde ocağın altı kapatılır.
- Bir yemek kaşığı tereyağı muhallebi karışımına eklenir ve tereyağı eriyene kadar karıştırılır.
- Fırın tepsisi yağlanır. Pudra şekeri ve tarçın karıştırılarak tepsinin yağlı yüzeyinin her yerine dağıtılır.
- Ocağın altı açılır ve fırın tepsisi ocağın üzerinde çevrilerek, pudra şekerinin yanması sağlanır. Üzerine hazırlanan muhallebi aktarılır ve tatlının yüzeyi bir spatula ile düzleştirilir.
- Ardından tatlı, buzdolabına dinlendirmek için kaldırılır. Soğuyan ve kıvam alan tatlı dilimlenir. Dilimler ince ve uzun olmalıdır ki tatlı rulo şeklini alabilsin.
- Dikdörtgen şeklindeki dilimlerin dibine ıslatılmış spatula yerleştirilir. Diğer elle destek verilerek tatlı yuvarlanır ve rulo şeklindeki kazandibi servis tabaklarına dizilip servis edilir.
Kazandibi Tatlısına Tavuk Göğsü Nasıl Eklenir
- Tavukgöğsü suda haşlanır, ılıdıktan sonra tavukgöğsü temiz suda bekletilir.
- Tavukgöğsü 1,5 saat temiz suyun içinde ara ara suyunu değiştirmek suretiyle bekletilir. Ardından tavukgöğsünün suyu süzülür.
- Tavukgöğsü didiklenir. Didiklenmiş etler 5 dakika daha temiz bir suda bekletilir.
- Ardından 6 bardak süt, tencerede kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
- Pirinç ununa tavuğun içinde beklediği su eklenir ve çırpılır.
- Tavuklar iyice dövülür.
- Sütün bir kısmı pirinç ununa eklenir ve karıştırılır. Daha sonra pirinç unu sütün olduğu tencere aktarılır.
- Şeker ve tavuklar da tencereye eklendikten sonra karıştırma işlemine devam edilir.
- Malzemeler blenderden geçilir. Daha sonra tencerenin altı kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
Not= Bundan sonraki aşamalar, üstteki Kazandibi tarifiyle aynıdır. Ve malzemeler, yukarıdaki malzemelerle aynı miktardadır.
